重庆小面以麻辣的口味和独特的香味征服了许多重庆人的胃，早上来一碗清汤小面，中午吃一碗三两麻辣小面，晚上再来一碗二两韭菜叶。很多重庆人可以天天吃小面，顿顿吃小面。小面的面很有讲究，有细有宽，细的面会更容易粘住调料的味道，吃起来也有一种粘稠的感觉，而韭菜叶面条则更有嚼劲，吃起来会更劲道。
重庆的面馆基本都可以选择吃哪种面却基本都不能选要哪种打底菜，重庆小面的打底菜绝对也是重庆小面的灵魂之一，打底菜不同，口感口味都有不同，今天我们就来好好盘一盘重庆小面的打底菜，看看谁才是真的王者！
藤藤菜——属于夏秋的季节限定美味
藤藤菜的学名叫做蕹菜。蕹，读作四声的weng。蕹菜种子在15℃左右开始发芽，生长适温为20～35℃，种蔓腋芽萌发初期温度达30℃以上时，萌芽快。藤藤菜喜欢生长在温暖湿润的环境，而且非常不耐寒，只要遇到霜冻天气，茎叶立即枯死。所以我们经常从初夏开始吃藤藤菜，一直吃到初秋时节。只要天气一转冷，藤藤菜立马就下市了。
重庆小面的藤藤菜也是季节限定，一般只有在夏天和秋天你才能吃得到。藤藤菜非常吸味儿，原因就是他的茎叶中空，所以藤藤菜也叫空心菜，中空的地方可以吸满汤汁，吃起来特别脆爽，很多人都说藤藤菜在重庆小面里面说第二，没人敢说第一。而且藤藤菜的叶子也容易粘住红油，吃起来那叫一个爽。在火锅里面藤藤菜也是一个狠角色，吃过的人应该都知道为什么。
莴笋叶——最常见的打底菜 许多面馆的标配打底菜
莴笋叶，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。不管是家里还是面馆，莴笋叶都是常客，价格便宜，叶子有很大一片，而且莴笋叶的营养价值有挺高，不少面馆一年四季都是用莴笋叶当小面的打底菜。
莴笋叶吃起来也会有点脆，嫩的莴笋叶还是挺好吃的，但是有的老叶子吃起来有点不好嚼。但是我个人觉得有的莴笋叶吃起来有一点点苦，不知道大家喜欢吃小面里面的莴笋叶不。反正我是觉得能吃但是不会主动吃。
豌豆尖——清香扑鼻 小面里面的稀罕物
豌豆尖是豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。
豌豆尖很容易熟，放在滚水里面汆烫一下就可以吃了，如果你碰到那家面馆面里放的豌豆尖，那你可要好好记住这家店的名字，因为重庆放豌豆尖当打底菜的面馆不是很多，在面馆看到豌豆尖还算蛮稀奇的。但是在家煮面很多人都会用豌豆尖当打底菜，吃起来有一股清香，那股清香形容不出来，像是春天的味道一样。如果有机会你一定要尝尝放豌豆尖的小面，绝对不会让你失望。
包包白——回甜的滋味软绵的口感 还带有一丝脆劲儿
重庆的包包白其实就是圆白菜，他是一种圆形的蔬菜，可以一片片剥开，中间有一根蛮硬的梗。圆白菜营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃甘蓝可以补充营养，强身健体。
在重庆的面馆里也有用包包白当打底菜的店，而且还有以包包白当噱头的面馆，听说还是重庆50强小面之一。包包白当打底菜吃起来会有点回甜的感觉，一丝甜蜜蜜的滋味，但是如果有白菜梗，吃起来可能会有点难嚼，包包白算是小面打底菜里面个性很足的选手，有的重庆人对它爱不释手，有的重庆人又很嫌弃，你喜欢吃打底菜是包包白的小面吗？
重庆还有许多打底菜，比如木耳菜、小白菜等等等等，但是重庆的面馆基本还是上面几样来当打底菜，有人说小面打底菜里面豌豆尖是头等舱，腾腾菜是公务舱，莴笋叶是经济舱。当然也有人不爱吃小面里的菜，吃的时候都会给老板说，不要菜只要面。反之也有人喜欢多点菜，他们都会说老板多点菜少点面哈。你最爱的小面打底菜是哪一个呢？欢迎在评论区说出你的最爱，看看有几个你的同好。
