3、3、具体准备步骤如下: a)香葱与韭菜切段。 b)胡萝卜去皮切丝。 c)绿豆芽洗干净沥干水备用。 不要用黄豆芽,口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的,或者比较膨大的,千万别买,一般都是有撒药的。 d)瘦肉切细条,然后用生抽、料酒、淀粉拌匀,腌制十分钟。 因为加了淀粉腌制的缘故,炒出来的肉条特别嫩。
4、4、开始炒制河粉,全程大火快速翻炒。 a)倒略多一些油大火加热,放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。 b)放入胡萝卜丝炒变色。 c)放入绿豆芽翻炒几下,变软。 d)放入香葱与韭菜翻炒两下。 小贴士:食材断生即可。
5、5、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。 注意!河粉是用米浆蒸成的粉皮,然后再切条。炒制时如果太用力,会炒碎河粉。 可以一手拿铲子,一手拿筷子协助翻动,以免炒碎。 其实传统的做法是抛锅,不过我可没有这个劲,哈哈。
6、6、用老抽调色,用量可根据实际情况调整。 我不喜欢颜色太深,只加了一点点。不过深色点,看起来更诱人。