无论是结婚喜宴，还是职务晋级或接风洗尘，温吞的老鳖总是那样的稳健，选择它总不会错。
汤中的馍块饱蘸老鳖的通透味道，将鲜味发挥到极致，甲鱼自带一种味素，类似味精的调鲜，令人回味，多年生的甲鱼售价不菲，在结账时能发现这种珍馐的灵性。
随着时间的流逝，野生的老鳖越发难以寻觅，在世界上像是从未存在过，如同田野的野草，在季节而轮回中湮灭。
以往的黄河滩涂上满是前去碰运气的捉鳖人，可能也是信阳最早富起来的人们。
一座城市一旦与水结缘，便具有诗情画意和灵透的意境。
气候和空气也跟着跑步前进，河南信阳的水域面积达到了370平方公里，覆盖率为1.96%。这样得天独厚的自然条件，让信阳产的甲鱼得以安然修炼，每一份泡馍中也都有这些散仙的渡劫。
老鳖泡馍，最早也是在信阳－洛阳一带被发明，后来为信阳菜走出信阳立下了头功，这其中和陕西有着不解的渊源。
历史中的山东人，如果遇到特大旱灾、黄河改道造成的洪涝灾害，都会举家迁徙到东北地区，有钱的富农会从烟台－威海地区乘船前往辽东半岛，路上少遭罪，穷人则靠步行，路上经常会遇到危险，这是闯关东。
而河南人每逢重大灾害，则去往陕西、山西地区。
历史渊源，又有血脉的流通，地理经过人文的加持，变得紧密温情，两地人民的相互认同感也往往会超过其它地区。
其中，甲鱼泡馍就是结合陕西和河南两地特色的改良菜，黄土高原强劲的关风吹进了中原温婉的鱼塘，每一口老鳖鲜汤都能品出历史的厚重。
实际上，陕西多地也有甲鱼泡馍，既然牛羊肉可以泡，那么鸡鸭鱼也可以，这只是一种再正常不过的食材联想。
如同江苏盱眙的小龙虾、新疆的阿克苏苹果，一方水土孕育一方美食，一方美食又滋养一方的人们。
老鳖泡馍，总是这样的爆炒、勾芡、慢炖，途径了千篇一律的操作程序之后，不过是黄河中的一抹泥沙，龟壳也会老于时间的筋脉，逐渐在岁月中压缩，只有那种美食之下的人文，犹如凉夜染上的甜霜，令人回味无穷，那是黄河厨神的狷狂。
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