导语：4种适合冬季腌制的食物，1种焯水，3种抹盐晒，腌好寒冬有好菜了！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活状态。大家好，我是晓峰，随着冬季的到来，天气的寒冷，大爷大妈们开始忙碌起来，那就是腌菜，这正是：又是一年寒冬腌菜季，家家户户腌菜忙。
在北方，冬季腌菜，真的可以说“啥都可以腌”，但是这4种是最为普遍的，家家户户都少不了，那就是腊鱼、腊肉、雪里蕻、酸菜，而且腌法简单，1种焯水，3种抹盐晒，腌好后整个寒冬都有好菜吃了，一起来看一下吧。
【1种焯水】
需要焯水腌制的菜那是酸菜，据东汉许慎《说文解字》记载：“菹菜者，酸菜也”，酸菜在我国北方，可谓是历史悠久。它被称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，关键是腌好的酸菜特别香，炖鱼炖肉吃超解馋！因此冬天家家都会准备一两缸酸菜。
腌酸菜要焯水，焯水的目的是经过高温的*菌，使腌制出的酸菜好吃不长毛。焯好水的大白菜挤干水分，然后一层一层码入酸菜缸中，码一层大白菜撒上一层盐，码菜也是有讲究的，一定要码结实，这是酸菜不霉不烂的关键所在，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。
【3种晾晒】
第一种：雪里蕻
“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，这是《广群芳谱▪蔬谱五》对雪里蕻的记载。雪里红又名雪里蕻、雪菜，营养非常丰富，它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，因此深受人们喜爱，而且腌制雪里蕻也特别的简单：
