腌制腊肉的操作方法：买回来的肉不要清洗，同腌腊鱼一样，先直接用高度白酒抹一遍，然后将炒好的料里加一点生抽，均匀地抹在猪肉上，放入到无水无油的干净盆或者坛子里，盖上盖子腌制5~7天左右，这期间要不停地倒缸。目的是腌制均匀；7天后，我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
炒料配方：起锅加盐炒出热气，然后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后关火晾凉备用，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐。
寒冬来临，天气变冷，这些食物不怕过期，那就是酸菜、雪里蕻、腊鱼和腊肉，家里囤点“1焯3晒”能吃1年，冬天腌制正相宜。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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