营养价值倒数第三：凉面
100克凉面中的蛋白质含量是4.8g，比凉皮略高一点。但是面条要经过水煮，这个过程中许多维生素和矿物质会溶解于水中，如果再过几次凉水，含量就更低了。
为了让凉面的口感更好，很多商家在制作时往往还要加碱，这样会把其中的B族维生素“赶尽*绝”。
虽然“三兄弟”很美味，又都是很多妈妈们钟爱的美食，但如果长期将“凉”字头的食物当主食吃，又没有从其他食物中补充蛋白质和维生素，那么就容易出现不同程度的营养不良和维生素缺乏的症状，例如抵抗力下降、疲乏无力等。
想要健康吃“凉食”，需注意以下几点：
1.多选配菜
作为“凉食”的好搭档，很多配菜都含有丰富的营养，例如新鲜的黄瓜丝，香菜、豆腐果、鸡蛋丝、牛肉粒等。如果是自制凉皮，就可以多多加入一些配菜来补充营养。
此外，酱料中，芝麻酱是有名的“营养大师”，它不仅口感香醇，还富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和维生素E。
2.偶尔吃，不要经常吃
这类食物淀粉含量高，蛋白质不足，解馋可以，但经常吃就会造成营养不良，尤其是老人和孩子，肠胃相较于成年人来说都很脆弱，凉皮吃得过多会导致淀粉摄入过量，继而影响肠胃消化。
3.不宜空腹吃
如果空腹吃凉皮、凉面或者凉粉，易对消化道造成负担，肠胃不好的人就会出现腹痛腹泻等症状。
需要注意的是，凉粉中的水分含量较大，如果长期放置很容易滋生细菌，所以凉粉要尽快吃完。“凉食”讲究新鲜，不能放置太久，更不能隔夜。
4.购买时要谨慎
现在很多摊贩在售卖这类小吃时，不注重环境卫生，甚至将隔夜的食材拿出来混淆售卖，如果买到不干净的食品，那么对健康就是一个很大的威胁。
所以在购买凉皮凉面时，要尽量选择干净卫生的店铺，少去一些没有卫生保障的小摊位。
