之前有好几个小伙伴留言问饭饭我，“为什么你们老使用生抽和老抽，有什么区别么？”“没有耗油的话可以用生抽替代么？”等等。关于这一块，是时候给大家来一篇大科普啦~~
首先：关于酱油、生抽、老抽
生抽和老抽都属于酱油，酱油是总称。
不过，当酱油作为单一品种称谓时，它是介于生抽与老抽之间的一种酱油，比生抽咸度淡一些，比老抽颜色淡一些。
市面上的酱油分为酿造酱油：生抽和老抽（黄豆酿制的），和配制酱油：海鲜酱油、红烧酱油、宴会酱油、蒸鱼豉油等等添加了不同食品添加剂配制而成的酱油，一般购买生抽和老抽即可，其他的话根据不同需要自由选择。
（酱油的制作过程）
上图是酱油的制作工艺。酱油是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。根据考证，最晚从南宋时期开始，中国人就已经开始吃酱油啦。
