去正宗的牛排店吃，大家会发现牛排的表面有一条条的花纹，为什么呢？其实，是跟他们用的牛排锅有关系的。讲究一点，煎牛排的锅，都是条纹锅。
那么，为什么煎牛排要用条纹锅呢？
煎肉的时候，肉汁会流出来，尤其是牛肉，油特别多，这些油泡着肉煎就不灵了，所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁水流到下面去，保持肉面温度。
用条纹锅煎好的牛排，表面会有迷人的焦痕哦。
我用的是多功能锅自带的牛排煎锅，煎之前必须要预热，用最高温220度预热，加少许油。
煎牛排千万不要冷锅，也不用煎很久，一定要有耐心，等待预热的过程。
等预热的温度差不多了，放上牛排。不要翻动，煎至下面变色了再翻面。
如果是煤气灶明火，一开始也要开到大火，一面迅速煎焦后再翻面，然后转中火再煎一会儿就好。这个过程发生了美妙的美拉德反应，可以使牛排外焦内嫩很香哦。
插电的锅，火力比较均匀，也不会过猛，所以，我是全程220度，不用调温，不会像明火那样容易焦。
翻面后，表面就有纹路了。
你看，满满的油脂顺着条纹流出来，这样牛排就不会被油浸泡着了，味道更好。
牛排不要煎太久，否则太硬就不好吃了。
牛排出锅后，立刻淋上牛排酱料，就可以上桌了！
为了吃的时候更方便，我一般会把它切成条状，再排成牛排的样子，摆盘也好看哦！
