前几天一个朋友跟我说，孩子特别吃牛排，一个礼拜最少要吃一次。总去外面吃真心太贵了，一个普通的工薪阶层真是吃不起，而且还不方便。自己在家做吧，总是没有外面店里做的牛排那么嫩，味道那么好。知道我是一个美食博主，特意跑来问我：自己在家煎牛排，怎么样才能像外面吃的牛排一样又鲜又嫩，咬一口爆汁儿？其实牛排的做法挺简单的。
随着生活水平的提高，牛排、奶酪这些西方国家的美食，也上了我们普通百姓的餐桌。牛排大致分为四种，常见的有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肋眼牛排等，分别采用不同部位的牛肉制作而成。
菲力牛排是去脂里脊肉，位于牛的腰背内侧后段的肌肉，几乎没有肥肉，是牛脊上最嫩的肉。西冷牛排又叫沙朗牛排，是牛的前腰脊肉，也叫牛外脊，在肉的外延有一圈带有白边的肉筋，柔韧性强，口感好，有嚼头。T骨牛排也叫丁骨牛排，是带骨的前腰脊肉，因为带有一条“T”形的骨头而得名。T骨牛排的一边是菲力，另一边是西冷，可以同时吃到两个不同部位的牛排，因而价格也比较贵。肋眼牛排取自牛肋脊部位，也就是骨边肉，肉丝中夹杂着Q弹的油筋，油花丰富，耐嚼、够味。
这几种牛排中，我还是比较喜欢吃西冷牛排。肉质嫩，脂肪分布恰到好处，肉中带筋，肥而不腻，比菲力牛排更有韧性和嚼劲儿，口感最为丰富。不管是煎、烤，还是涮、炒，西冷牛排都是最适合的。今天要和朋友们分享的是香煎西冷牛排，这做法是我的一个西餐厅做大厨朋友教给我的。这份牛排鲜嫩醇滑，肥而不腻，咬一口爆汁儿。每次买了西冷牛排，我家都是这样做。
