盛夏里,食欲不振司空见惯。适当增加一两道酸甜开胃的菜肴就显得格外有必要了。糖醋排骨,一道可热食亦可冷用的美味就显得十分应景了!
首先,主材排骨(小排骨)的选择大致可分为两个“流派”,一种是肋排,即肉包骨(相对肉少骨多,都说骨头边上的都是好肉)这种价格较高,我们上海菜市场里每500克在28~35元不等(品牌肉会更贵些),如下图。
另一种就就是胸颈骨,特点是肉会相对多一些,价格较肋排也会更亲民些,一般每500克在15~18元左右。如下图
其次,将小排剁小块水洗并浸泡约15—20分钟,充分将血水排出。沥干备用!