人体的脂肪主要来源分为两个部分，身体从食物中摄取碳水化合物合制而成的脂肪以及从食物中直接摄取脂肪。适当摄入脂肪可满足机体的生理所需，促进脂溶性维生素的吸收和利用，对于维持人体健康发挥着重要作用。
不同食物中含有的脂肪酸构成比例不同，橄榄油中的单不饱和脂肪（油酸）含量特别高，对保护心血管健康有明显益处。有研究发现，经常食用橄榄油的人群冠心病及心脑血管发病率都很低。
发表在《美国心脏病学会杂志》上的表明，哈佛大学团队领衔做了一项研究，研究人员分析了近10万名没有患心血管疾病和癌症的参与者，并对所有参与者每4年进行一次问卷调查，用于评估参与者的饮食习惯及食用油食用情况。
发现只要每天橄榄油食用量超过7克（半汤匙），就会大大降低一些危险疾病的患病机率。日常橄榄油的摄入来源包括吃沙拉、炒菜或面包添加及烘烤、煎炸食物中使用的橄榄油等。
·从不食用或每月吃少于1次橄榄油；
·每天吃7克以上橄榄油（半汤匙以上）；
·每天吃4.5克至≤7克橄榄油（半汤匙以内）；
随访28年后研究者发现：
与那些很少食用甚至从不食用橄榄油的人相比，每天至少吃半勺橄榄油的人，患这些疾病的机率会更少。
