细干河粉的正确泡发方法,干河粉怎么泡软又有弹性

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 08:00:09

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导语:炒河粉为啥油腻还粘锅?原来这1步是关键,跟着广东人学正确做法

炒河粉是广东的经典特色小吃,炒河粉可搭配鸡蛋、豆芽或者是其他各种青菜,香味足且爽滑好吃,我们其他地区想要吃炒河粉,买到的河粉多是*,因此需要事先将其泡软,而浸泡河粉也是很关键的,想要河粉下锅炒的时候不粘锅,不能只将其泡软,将关键的步骤做好,炒河粉制作会更加成功,好吃还不油腻,炒河粉的这个做法是广东人教我的,自己在家也能吃到美味的炒河粉,比在外面买强多了,下面我们一起学习做法。

细干河粉的正确泡发方法,干河粉怎么泡软又有弹性(1)

鸡蛋炒河粉的做法:

备用食材:河粉400克(泡发后),鸡蛋2个,小白菜1小把,食盐少许,蚝油1勺,生抽2勺,老抽1勺;

细干河粉的正确泡发方法,干河粉怎么泡软又有弹性(2)

制作过程:第一步,干河粉直接放入在冷水中,用重物压在上面避免飘起,浸泡4个小时的时间,将河粉充分泡软泡发后,将其捞出来控干水,河粉放入一个碗中;

细干河粉的正确泡发方法,干河粉怎么泡软又有弹性(3)

第二步,加上一勺食用油,搅拌均匀,待用,小白菜择洗好,在锅中添上水,将水烧开,加上一勺食盐,放入小白菜,焯水,快速捞出,过一遍凉水,控干;

细干河粉的正确泡发方法,干河粉怎么泡软又有弹性(4)

第三步,鸡蛋磕入在碗中,加上一点点食盐,煎熟,切成大块,稍微凝固便可,准备一个碗调料汁,碗中放入一勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽,混合拌均匀成料汁;

细干河粉的正确泡发方法,干河粉怎么泡软又有弹性(5)

第四步,重新给锅中加上点食用油,晃动锅体润锅底,将事先处理好的河粉放入锅中,中火翻炒,建议用锅铲和筷子一起挑着炒,逐渐将河粉炒热炒熟的时候;

细干河粉的正确泡发方法,干河粉怎么泡软又有弹性(6)

第五步,再重新放回事先炒好的鸡蛋,淋入酱汁,快速翻炒均匀,保证每一根河粉上都能粘裹酱汁,翻炒好后,放入小白菜,快速翻炒几下,就可以出锅了。

小编总结:河粉本就是用米加工而成的,因此做好的炒河粉也完全可以当做主食吃,饱腹感强,而且还可随意搭配蔬菜,青菜、豆芽或者是鸡蛋、牛肉等都可以,营养更美味的一道主食,炒河粉无需过多的小技巧,自己在家做也能成功,而很多人发现自己做炒河粉没有外面买得好是因为没有掌握技巧,对于河粉容易出现粘锅、油腻的情况,大家将其中的关键步骤做对,炒河粉才会更加好吃。

烹饪小技巧:

1、用冷水浸泡河粉,记得要压着重物,避免飘起,泡水不均匀,容易夹硬,而冷水浸泡所需时间长,最少要4个小时,如果时间比较紧迫,可以用热水,也就是将水烧开后,放入河粉煮3分钟,关火后焖20分钟,河粉便能泡软;

2、炒河粉,为啥油腻粘锅?很多人炒河粉为了避免粘锅,会选择放许多的食用油,结果发现并不能起到很好的作用,其实我们需要将关键的1步做好,便是将泡软的河粉直接拌上食用油,在河粉的表面形成油膜,避免其粘连,而且下锅炒无需放太多的油,也不会粘锅,特别清爽;

3、因为鸡蛋需要炒两次,因此建议第一次炒不要太久了,炒至稍微凝固定型便可,避免鸡蛋炒的老影响到口感。

如果你认为广式炒河粉的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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