莱州市朱桥镇的大集上，浓郁的羊汤味儿香飘数里，不必打听，只寻味就能轻易找到名声大噪的“羊汤一条街”。一溜儿的羊汤摊，热气腾腾，喝羊汤的人早早排起了长队。大集上有个著名的“朝天锅”，每逢赶集，许多本地的，外地的人都会慕名来到这里，品尝地道的“朱桥羊汤”。
莱州羊汤，重在实诚（料足料真）。大块的羊腿骨，长时间在锅里炖煮，钙质在一分一秒间发生着奇妙的变化，慢慢析出，直至将水染成乳白色的汤。汤色透而鲜亮，起伏着诱人的油花儿。现*的羊肉快刀切成大片放入滚水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤，汤汁四溅，香气四溢。末了，撒上碧绿的葱花香菜，一碗让人欲罢不能的羊肉汤就做成了。
莱州羊汤，重在技法。柴，火，灶，水，相互交错，乒里乓啷，配合无间。与时间久酿，又与时间赛跑。交融的一刻需刚刚好，才能得到肉嫩不柴不老，汤鲜不油不膻之感。汤汁清逸，香倾四邻，沁人心脾。闻者垂涎欲滴，食者赞不绝口。
清朝诗人杨静亭在《都门杂咏》中说：“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。当是对羊汤的极度写实与赞美了。
