今天分享一个传统梅干菜的做法，一种是无盐菜干，一种是腌制菜干，都非常的好吃。可以选用水分少的青菜和白菜都可以，一起来看下具体操作步骤吧。
先把青菜全部清洗干净，青菜的选用可以根据当地的菜品而定，水分少的都可以。洗干净后放到太阳底下晒两天，这一步是把青菜的水分脱干。所以做这个菜干一定要看好天气才能动手。
两天后收下来，烧一大锅开水，晒了半*菜放进去烫一分钟左右，捞出来放到大盆里面。两种菜都是一样，烫一分钟变色即可，煮得久了熟化了，这个菜干就做不好了。全部堆放在一起，压紧盖上盖子，发酵一个晚上。第二天早上可以看到菜已经黄化了。
再次放到太阳底下晾晒两到三天，风干脱水。第三天拿下来这种半软半*状态。
