红烧林蛙的制作方法,林蛙的做法最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 11:48:46

进入冬季,人们都在谈论家乡美食,今天在这里也盘点一下,仅供参考!

我生长在东北农村,这里的野味很多,都十分珍贵,而且在美食家的盘中都味美奇特,回味无穷!真的让你吃上顿想下顿!在记忆中较为深刻的主要有野鸡,野猪,林蛙,麻雀,飞龙,泥鳅等。

1.野鸡又被称为雉鸡,喜欢各处奔走,并且擅长飞行。它们奔跑速度极快,但飞行能力不强,只能短距离低飞。“名震塞北三千里,味压江南十二楼”,这句诗正是形容野鸡的。自古以来,野鸡都是老百姓餐桌上必不可少的一道美食。野鸡经常在草丛里乱窜,造就了强健的肌肉,用它炖汤,营养又美味。肉质鲜嫩,香味扑鼻,尝过野鸡的人都忘不了那一口鲜味,因此野鸡有“野味之王”的称号。

2.野猪虽然是猪,但是却富有攻击力。野猪与家猪的明显区别在于,野猪有着锋利的獠牙。野猪的犬齿发达,雄性野猪的犬齿还会外露。野猪身上与光溜的家猪不同,野猪的身上的毛发十分的坚硬。野猪肉含人体必须的17种氨基酸、多种维生素和微量元素,特别是亚油酸的含量是家猪的2.5倍。亚油酸能降低胆固醇、预防血管硬化、高血压的发生,它有抗凝作用,能预防脑血栓、心机梗塞、冠心病;它还具有延缓细胞衰老、美容、延长人类寿命之奇效,所以营养专家称野猪肉为“肉中之王”。野猪肉质鲜嫩、野味浓厚、营养丰富,瘦肉率高达70%以上。

3.林蛙又称雪蛤,广泛分布于中国北部地区,林蛙与蛤蟆和田鸡是完全不同的动物。林蛙头部扁平,四肢较细长,体长70~80毫米;鼓膜圆,鼓膜部有三角形黑褐色斑;体背多为土黄色,一般在疣上散有深色的斑点;背褶在鼓膜上方斜向外侧弯曲。林蛙以陆栖为主,常在没有强烈光照、湿润凉爽的环境中生活,主要栖息于山林、沼泽、水塘、水坑和水沟等静水水域及其附近,以林间草地为多。林蛙行动敏捷,跳跃力强,主要以多种昆虫为食。 此蛙以人参苗为食,因而大补气血。雌蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油,不仅营养丰富,还有药用功效,常食可补虚强身,养肺滋肾,是难得的珍品。红烧林蛙为东北地区名品佳肴,色酱红,味鲜,质地酥烂,是高档宴席上的珍馐。

4.麻雀,是鸟纲雀形目文鸟科麻雀属鸟类的通称,亦叫北国鸟,在东北地区称之为家雀。嘴短而强健,呈圆锥形,稍向下弯。世界上总共有19种,中国产5种,其中树麻雀最为常见,雌雄相似。 麻雀一般体长为14厘米左右,雌雄形、色非常接近,脸颊部左右各有一块黑色大斑,是麻雀最易辨别的特征之一。 炸铁雀是东北菜之一,以麻雀为制作主料,炸铁雀的烹饪技巧以软炸为主,口味属于清香味。炸铁雀的特色:此菜色泽金红,外焦里嫩,清香味美。

5.飞龙学名为花尾榛鸡,是国家二级保护动物。飞龙鸟体型很像鸽子,头小,颈短,胸凸脊平,爪细长,分五趾。比家鸽稍大。雄鸟体长近40厘米。体重在六两到九两之间,肉质洁白细嫩,前胸肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲,犹如龙骨;腿短有羽毛,爪面有鳞,就象龙爪一般,故取名“飞龙鸟”。 黑龙江有一道菜叫做飞龙汤,外省很少有人知道飞龙是什么意思,只有黑龙江人才知道它是榛鸡。这道菜在烹饪的过程中不加入任何的调料,属于纯天然绿色健康的食品,制作好后的飞龙汤,汤味鲜浓,肉质鲜美,很是滋补,无论是老人,年轻人还是孩子,喝了以后,对身体都有莫大的好处,尤其是做完手术需要补身体的,熬这种汤最好。都说“天上龙肉,地上驴肉”,这天上的龙肉指的就是飞龙了,它是东北菜中的珍品,曾经,只有皇帝才有资格享用呢。

6.泥鳅是一种鱼类的动物。属鳅科。形体小,细长,只有三、四寸。且它体形圆,身短,皮下有小鳞片,颜色青黑,浑身沾满了自身的粘液,因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁,腹部圆,头小、口小、下位,马蹄形。眼小,无眼下刺。须5对。鳞极其细小,圆形,埋于皮下。体背部及两侧灰黑色,全体有许多小的黑斑点,头部和各鳍上亦有许多黑色斑点,背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行,尾柄基部有一明显的黑斑。 酱焖泥鳅,东北厨师教你这样做,用这酱,形整不散,味好鲜嫩!这道菜有“水中人参”之美誉。

各地美食文化博大精深,渊远流长,也是一方水土的一种灵气![赞][赞]

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