原创 长白山飨客 长白山飨客 2022-03-11 07:36
春季,是长白山林蛙即将结束冬眠,从河湖的泥淖中恢复活力,跳入莽莽林海的时候。林蛙俗称“哈士蟆”,是药、肉兼用的蛙类,大家熟知的林蛙油可不是林蛙的脂肪,而是雌蛙输卵管的干制品,可入药,是中国传统的名贵中药材之一,一般用作滋补强身,治疗体弱气虚、神经衰弱、病后失调等病症。有条件的东北家庭,进入冬季都会买来一些林蛙油,加冰糖、枸杞入锅蒸制,是提高人体免疫力的佳品,吃一冬,可以保证新的一年基本不患感冒。林蛙油还有美容养颜的功效,很受东北女性的青睐。
林蛙有两段食用期,一是春季,林蛙结束冬眠进山的时节,这时主要是吃母林蛙富含球蛋白的卵,这个季节的林蛙经过半年的冬眠,体内的秽物都吸收排泄殆尽,很干净的;第二个是秋季,林蛙体内积蓄了足够越冬的能量,是吃雌性林蛙油的时令,但这时林蛙的体内或体表会有寄生虫,自家食用都会剖开肚子,剔除脏物。由于实现了林蛙的人工饲养,现在的长白山区菜馆一年四季都有红烧林蛙,我不建议在春秋两季之外吃林蛙,因为其他季节的林蛙缺少了当令的内容,也就少了滋味,正如孔老师说的:不时不食。
在长白山区捉野生林蛙,春秋两季的方式是不同的。春季有两种,一是“照蛤蟆”,一般人家自制一个圆盘,上面放上点燃的“明子”(长白山区对富含油脂的松树根部或树瘤处劈成条装的引火柴的称谓),提着点燃的“明子”,入夜后顺着河边走,林蛙有趋光性,看到光亮就会露出身体,这时就考验你的身手了,要眼疾手快,瞅准林蛙,用自制的带勾的铁丝极速刺向林蛙,货到手!利用这种手段,一夜能收获百十只林蛙。再就是用电石放入水中产生燃气,点燃后照蛤蟆,长白山人称为“嘎斯灯”,最高档的就是使用家用电器~~手电筒了!当然了,我说的这是三四十年前的情景了。
二是“豁蛤蟆”,冬眠的林蛙除了选择江河外,也看好“泡子”(长白山区对小湖的称谓)做生存地,所谓豁蛤蟆,就是用绳子绑在水桶的上缘,一边留出一条四五米长的绳子头儿,选准一处泡子,两个人握紧绳头,荡起来,快速入水,将水灌进水桶,利用惯性,把湖水抽干,水尽蛤蟆出!运气好的话,一个泡子能豁出半水桶林蛙。