现在大多改用油炸，但也不是丢进去就炸：颈子脑壳肉质细嫩，所以入锅要头朝上脚朝下。至于冰糖饴糖混合蜂蜜，一顿干柴烈火熬得天昏地暗，倒下来连成根儿晴丝细线结璎珞，完美。
三十年来，如果说在老徐州人人心中，“伏羊全宴”“彭祖菜系”是名声在外事业有成却不贴心的大儿子，地锅、烧烤是留守家中精细淡雅的二姑娘，那么在外没干出什么事业（除了发源地）的油烫鸭，才是爸妈的心头宝小儿子。你可能听说过少林武当是武林至尊。而在徐州一句文无地第一武无第二便可以定了这油烫鸭的江湖，两个字，钟记，够了。当然，家门口的那家，永远是天下第一的，我懂，我懂。
其实呢，不管是不是老字号，或者哪一家你觉得超正点到意乱情迷，真正的油烫鸭既属于你也属于我，又属于大家，更属于记忆，还属于那个最能和他三观相符、彼此认可、彼此扶持的人。你觉得呢？
今天立夏，立夏立夏，赶鸭上架，
不说了，小编我要去切只咱们大徐州的油烫鸭子。
咱们下回再见！
