前天做韭菜馅饼剩了一点韭菜，正好还有一小块豆腐，今天中午就包了韭菜豆腐馅的素馅饺子。可能只有我们这里吃这种素馅，我从没在别的地方见过。
韭菜豆腐馅饺子是从小吃到大的素馅饺子，我们这里一年四季家家户吃，餐馆也都有这种素馅饺子。
拌好的韭菜豆腐馅，一清二白
备馅特别简单，不用剁馅，仔细一切一拌就好。韭菜多一点豆腐少一点，豆腐就是白豆腐，也不用油煎。最好是老豆腐，嫩豆腐和韭菜的结合没有老豆腐有味道。拌馅只放油和盐，不放生抽老抽也不放味精五香面。
偶尔也会加一点鲜虾仁或者是干虾皮。
面要软皮要薄馅要多，开锅七八个滚就捞起来，蘸小料吃味道鲜美。
一个个的都是饱满的小元宝
想起几个跟饺子有关的事情：
软面饺子硬面汤。我们这里的老话，说的是包饺子面要和的软，擀面条面要和的硬，以前老辈人叫面条叫面汤。饺子面软了，吃起来口感绵软皮才能跟馅融为一体，不至于吃在嘴里皮是皮馅是馅。
吃啥也是一人一个口味，饺子也不例外。我父亲总嫌我包的饺子皮太薄，说吃了不当饭；我公公却说丫丫妈包的饺子最好吃，边窄皮薄。
元宝饺子排排坐
虽然经常包饺子但揪剂子我却揪不好，总是扁扁的不规则，擀皮的时候要好好团一下才能用。而我小妹妹虽然不擅长炒菜做饭，但单单包饺子时特别会揪剂子，她用手揪的小剂子一个个圆鼓鼓的很齐整，用的时候左手拉过来的同时轻轻按一下就擀起来，一点不用再整理。教了我好几次我都学不会。
