第三步，另起一口锅，倒入食用油，开火烧热后。放入煮过控干水分的豌豆，慢慢炸至金黄色，就可以捞出控油了。喜欢吃甜味的，可以撒点白糖。喜欢吃咸味的，可以撒上盐，搅拌一下就可以了。口感香香脆脆的，非常好吃。
李子柒做的这种香酥豌豆，其中一个技巧就是要把豌豆稍微煮一下（半熟就可以了），然后再下锅油炸。这样做有2个好处，第一，吸收的油少，炸好以后味道好吃，还不油腻。第二，防止炸糊了，放凉了也会变干发硬。
因为煮过的豌豆有水分，炸的时候水分被挥发掉，豌豆的口感香脆好吃，但是不会变干发硬。并且是半熟的状态，加上含有水分，炸的时间短，豌豆还不会轻易就糊了。如果直接就把豌豆下锅油炸的话，很容易炸糊了，颜色发黑。并且放凉后，变得又干又硬，口感不好吃。
其实这个技巧还可以灵活运用到其他菜品上，比如说炸馒头片。馒头切好以后，也不要直接下锅，可以快速在水里浸一下，然后甩掉多余的水分（裹上蛋液也行）。再把馒头片下锅，这样炸好的馒头片，颜色金黄漂亮，而且吸收的油少，味道好吃还不油腻。
