俗话说“一辣解三馋”，小姿真的是无辣不欢，少了辣椒，总觉得少了点滋味。鲜香麻辣的菜肴，可以让寡淡的菜品变得色泽亮丽，口感丰富，如果你爱辣食，不要错过这7道菜哦！
伤心凉粉
1.准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
2.锅中倒入600g清水，煮开后转小火
3.倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。
4.容器中刷薄薄一层油
5.将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时
6.冷藏后取出，在案板上脱模，切成条
7.大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀
8.再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀
9.将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了
水煮肉片
1.鱼片切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用
2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.
3.准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒
5.炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。
6.煮开后加入所有
配菜烫至断生即可，盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上
8.另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。
香辣牛肉干
1、将1100g牛里脊洗净，切成约长条放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水分
2.处理好的牛肉条加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉、3克盐、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶
3.戴上一次性手套拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时后以上，方便入味
4.锅里放油，5成油温，放入腌好的牛肉条，把牛肉水分炸干。小火炸至表面颜色变深捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心烫伤
5.把炸干水分的牛肉捞出，锅里留少许油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒
6.加入炸好的牛肉，拌匀即可
辣子鸡丁
