什么叫烹调损失呢?就是在煮的过程中,面粉在水中的流失率,工艺比较好的面条,烹调损失率会更低一点。
我们日常怎么甄别损失情况?可以观察面汤。有的面条在煮的过程中,面粉损失率较高,面汤会很白;相反,损失率较低的面条,面汤会比较清。
煮了整整一下午的町芒君对这24款挂面可太有发言权了,烹调损失情况根据肉眼观察分成了中高低三档。
烹调损失也会和面条的耐煮性有关,损失率越高,越不耐煮,煮到最后会汤浑面烂,不如损失率低的面条更清爽。
什么叫烹调损失呢?就是在煮的过程中,面粉在水中的流失率,工艺比较好的面条,烹调损失率会更低一点。
我们日常怎么甄别损失情况?可以观察面汤。有的面条在煮的过程中,面粉损失率较高,面汤会很白;相反,损失率较低的面条,面汤会比较清。
煮了整整一下午的町芒君对这24款挂面可太有发言权了,烹调损失情况根据肉眼观察分成了中高低三档。
烹调损失也会和面条的耐煮性有关,损失率越高,越不耐煮,煮到最后会汤浑面烂,不如损失率低的面条更清爽。
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