鳊鱼和武昌鱼哪个刺少,鳊鱼为啥叫武昌鱼

1、处理好的鳊鱼用清水洗净，在鳊鱼的两面都切十字花刀。生姜削皮，洗净切成姜末；大蒜剥皮，切蒜末；小葱洗净切葱花；小米椒切圈，另准备一小碟的甜酒酿。

2、起锅倒入宽油，油温烧热后，沿着锅边撒入一层食用盐，将鳊鱼放入锅中油炸，等到一面炸至定型后再翻面，鳊鱼炸至两面金黄，捞出控油后放入盘中。

3、炒锅中留少许底油，放入肉末快速炒散，放入切好的姜末和蒜末，翻炒出香味。

4、蒜香味出来后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，淋入一勺料酒，再次翻炒后倒入一小碗的清水。