5、锅中放入煎炸好的鳊鱼，加一勺生抽、半勺米醋和半勺白糖，把汤汁淋在鱼身上，盖上锅盖，鳊鱼小火焖8分钟，焖好后放入甜酒酿。
6、甜酒酿放进锅中后再中火煮2分钟，把鳊鱼盛出放入盘中，剩余的汤汁里放一勺鸡精，倒入少许水淀粉勾芡汁，汤汁浓稠后再加少许米醋、辣油，倒入葱花和小米椒，炒匀淋在鱼身上即可。
鳊鱼在购买后，商家一般都会直接将内脏和鳞片去除，但处理过后的鳊鱼依然要仔细清洗，不然做出来的鱼腥味会很大。鱼身两面要用刀刮上两遍，去除表面的黑膜。鱼腹内最好用小钢勺刮上几遍，把残留的鱼内脏和鱼脊骨处的血刮净并冲洗干净。
在煎炸鳊鱼时，油锅里撒上一层食盐，可以避免粘锅，鱼放入锅内后可以轻微晃动，但不要着急翻面，等一面煎到定型再翻面。
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