红薯淀粉糊化后口感爽滑有韧性，普遍的做法就是制作成红薯粉丝、粉皮、粉条等，也可以用于油炸，腌好的肉类、排骨裹上一层薄薄的粗颗粒的红薯淀粉，油炸效果不错，香气十足，外酥里嫩，中式糕点中也常用红薯淀粉制作。
5、木薯淀粉
木薯又称南洋薯、树薯，特点里黏性高，糊液成膜性好，渗透性强，水煮后为透明状，Q弹有韧性。根据它的特点常用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠中。例如布丁、果冻、麻薯、饼馅、口香糖、西米、芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等，在鱼丸、肉丸中加入木薯淀粉一起搅打可增加Q弹口感。
另外，木薯淀粉还可以做烘焙食品原料，在食品配方中还经常用作食品添加剂，如增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂等。
6、豌豆淀粉
豌豆淀粉的特点是质感较脆、有光泽、黏性大、软硬适中，但它的缺点也很明显，吸水性差，与水煮后极易凝结成块状而不散。因此豌豆淀粉一般也不会用来勾芡、挂糊。
豌豆淀粉在烹饪中最经典的做法就是用它制作凉粉、凉皮。同时也可以用来炸酥肉，发挥它脆性的优势。酥肉汤和烩菜也可以用豌豆淀粉制作。豌豆糕、豌豆水晶饼、凉粉鱼鱼、炒焖子、蒸焖子等特色美食，也有豌豆淀粉的贡献。
写在最后
不知小伙伴们是否注意到，我们去超市购买淀粉很少看到标明生粉的包装，一般是用原料的名称再加上淀粉两字标识，所以我们要了解这些淀粉的特性，根据自己的需求购买。如果买错了，做出来的菜肴会既不好看又难吃，白白浪费食材。
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