牛筋面:主要成分是高筋面粉，清洗:
清水洗干净,捞出来,静置一会,自己会变软
蒸制时间:
需拌少许熟油再蒸,蒸2-3分钟即可,不可以蒸太久,锅盖虚掩或者不盖
烤制时间:
130度,5~8分钟,根据量多少决定,不要彻底烤干,散失一部分水分即可
大豆蛋白类:
牛排、鸡翅、豆筋、腐竹。
清洗:
清水泡3~5分钟,不需要泡透,捞出,静置一会儿,会变软。
蒸制时间:
4~5分钟即可,不可以蒸太久,锅盖虚掩
烤制时间:
130度,8~12分钟,根据量多少决定,喜欢特别千的考虑用风干机,50~70度低温烘干,烘干时间根据机器功率和产品含水量决定。
特例:
牛排不可以烤太久,2~3分钟即可。
保质期：
辣条水分散失的多,保质期就长,如果不烘烤直接食用,保质期冷藏大概5天左右,烘烤后的辣条散失了大部分水分,保质期可以达到15~20天左右,大豆蛋白类原材料的辣条,这类原材料不会像牛筋面那么容易散失水分,如果烤箱烘烤,建议保质期1周,如果特别烘了,保质期在1个月左右。
关于包装
建议放置室温后密封包装,防止受潮,防止香味散失。
辣条制作技术：
一，找来蒸锅，像蒸馒头一样加水，大约加三分之一容量的水，先大火烧开，然后小火，把准备好的辣条生胚倒入锅内，压平，盖好盖，蒸十五分钟，放壁板，把辣条放上面，蒸。
二，关火，别解锅盖，闷五分钟。
三，再找一个锅烧油，油的量是2斤生胚烧8两油，把调料配方里的那些香料放到一个铁盆里，把油烧五成热，泼在上面。
四，然后拿碗加开水，加一大碗水，搅拌。
五，下辣条生胚，搅拌均匀就可以。
注意事项：
1，油用豆油，因为豆油煮出来香，2斤辣条生胚放8两油。
2，油五成热，因为油温过高，辣椒就黑了。
3，如果觉得时间久了变硬。把辣条再煮下就可以。
麻椒粉的配制：
红花椒25克
青花椒15克
草果4克
白胡椒2克
孜然5克
小茴香5克
紫草1克
白芝麻10克
姜黄粉3克
操作步骤：
1、除姜黄粉其他入锅,干煸出香味停火放凉,用料理机打成粉。
3、加入姜黄粉拌匀,备用。
备注:
可以翻倍多做一点,放凉后密封包装,随用随取吃不了太麻口感的地区可以酌情减少两种花椒用量。
油炸香料：
菜籽油800克
紫洋葱20克
大葱15克
八角5克
桂皮6克
香叶3克
操作步骤：
1、锅内倒油,加入所有香料。
2、烧至170度,香料焦黄捞出挺火。
油料配料
辣椒粉80 40克
麻椒粉40克
细盐33克
鲜味宝15克
鸡粉30克
味精20克
白砂糖8克
生白芝麻50克
熟花生粉30克
白酒或者水12克
大蒜碎30克
操作步骤：
1、油温170度先泼大蒜碎
2、再泼白芝麻
泼麻辣粉
1、泼辣椒粉
分多次浇入热油,辣椒粉分两次加温度降至60度后,加入味精和鮮味宝
