调制卤汤很简单，有好多朋友问多少水多少盐。这个其实没有固定的比，你录卤多少鸡，那你添的水必须漫过鸡身。调制盐味的时候，我尝试着调，比平时炒菜的时候要咸，这样吃起来的才有味道。
卤汤的颜色，记住不要加老抽，就用糖色，黄栀子水，红曲米调制颜色。糖色如果不会的话可以去我的主页看一下，其实炒糖色很简单，只要别炒苦了。黄栀子是一种调料，把它砸开，用水泡上十分钟，用泡制的水倒在汤锅内，颜色比较好看。也可以加入红曲米搭配颜色，但是红曲米不要太多，因为红曲米的颜色偏于褐红色。一次不要加太多，尝试着加，做过一次以后就知道多少料加多少东西。
卤制东西的时侯，要在桶内垫一个竹蓖，因为有的东西粘锅底，容易糊锅这一步千万不能少。
一般蛋母鸡的话，我们要卤一个小时，浸泡三个小时。如果二黄鸡，三黄鸡的话，一般卤制20分钟就可以浸泡三个小时。不管卤什么东西，我们都要浸泡，浸泡以后才入味才好吃。
方法很简单，灵活运用，有不懂的话可以在下方留言。看了以后我会给大家回复。我的视频主页有适合家庭做菜视频，
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