根据自己的经验，我今天是做了一个烧鸡和卤鸡同时卤制的，这个就需要经验，如果没经验的话。尽量的不要同时卤制，不然的话，掌握不好它的颜色不匀称。如果单独制烧鸡，尽量的炸的颜色深一些，在调制卤汤的时候就不用调颜色。
一块儿卤制的话，我们炸制的时候，颜色不要炸的太深。因为我们和卤鸡放在一块儿煮，要调制汤的颜色。必须要给卤鸡上一个颜色，如果颜色太深的话，那烧鸡颜色会加深影响卖相。因为卤鸡他本身没有经过炸制，颜色是白的。所以说调制汤的时候肯定要用糖色，黄栀子，红曲米你的料肯定要加大。所以说卤鸡和烧鸡在一个锅内同时卤的时候。要根据自己的经验才能掌握好方法。
一般有条件的店开始做的时候肯定要吊汤，加入骨头鸡架吊汤以后，它的味道会更好。如果家庭做的话，没必要弄这么大的成本加入鸡粉就可以了。卤汤用的时间越久，它的味道越醇厚越香，这就是大家认为的百年老汤。
这个单子是很实用的，一个烧鸡卤鸡的配方，有的说上面白芷的量太大，这种很实用，这种料包省料，这个料包大概可以用5~6次，我每次用的时候，一个包我用一个月。如果感觉到白芷多的话，可以减轻白芷的用量。
配好的香料尽量的在水中浸泡半个小时。去除香料本身的黑色素以及灰尘。这一个可以更好的激发香料的本身的香味，让我们卤制的东西又香又醇厚。好多广告打的几十种香料那都是唬人的。
