3、100克低筋粉放入碗中，食材挂糊之前先沾一些干粉，再抖掉表面多余部分。挂好干粉后再干糊，注意不要挂太满，只薄薄一层就好。
不能用高筋粉代替低筋粉。
4、取一深锅，油温加热到180度左右转中火。
挂好糊的食材放入油中炸制。一般虾炸30秒即可，绿叶类炸15秒即可，南瓜、莲藕等根茎菜视个头大小炸1分钟左右。注意观察油温，如果油温升高太快则转小火降温。
必须用深锅，让食材在炸制的过程中能够充分伸展开，同时避免溅油。也不能选用锅壁太薄的锅，否则升温太快影响口感，油温控制在160-180度之间最好。炸制的时候为了保证油质清澈，要随时捞出里面的油渣。
还有，一定要注意，操作时必须避免手上有水，否则水滴溅落油中容易烫伤！
5、蘸料可用萝卜泥加日式酱油和味淋调制，清甜解腻。
也可以根据个人喜好调制，我调的是生抽加芥末，以及沙拉酱加柠檬汁两种。
我是全部食物炸好后再摆盘拍照的，时间隔得有点长，所以松脆度下降，也有回油的情况。建议大家一次不要炸太多，一是不好掌握炸制时间，二是互相碰撞影响美观。现炸现吃，才能有最好的口感哦！
总结来说，做天妇罗一定要记得三要点：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。油炸食物还能吃出清新感，这就是天妇罗的独特之处吧。
