青青菜的正确吃法,青青菜治什么病

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 15:46:37

炒青菜时,厨师教你4招,青菜鲜绿爽脆,不出水还入味,比肉还香

青菜是俗称,一般泛指各种绿色蔬菜,比如上海青、小白菜、空心菜等,这些青菜含有叶绿素、叶酸、维生素、矿物质等营养,还有一定的膳食纤维,对身体是非常好的,所以平时应该多吃些青菜。

青青菜的正确吃法,青青菜治什么病(1)

炒青菜是最家常的做法,说起来简单,但实际操作可不简单。青菜的水分也很多,炒的时候容易出水,但为啥饭店里炒的各种时蔬,都不会出水呢?

饭店用的是猛火灶,功率4.5KW,能把食材快速炒熟,锁住了水分,因此不出水。

青青菜的正确吃法,青青菜治什么病(2)

但一把家庭的灶具功率达不到,难道在家炒青菜就逃不开“出水”的结果吗?并不是。厨师回家炒菜,也用的是普通家庭的煤气灶,照样不会出水,原因就在于运用了几点技巧,青菜鲜绿爽脆,不出水还入味,比吃肉还香。

下面分享给大家,喜欢吃炒青菜的快收藏起来吧。

1、焯水后再炒

很多人炒青菜,都是洗一洗直接炒,这样炒的时间很长,青菜会流失很多水分,变得软踏踏的,不好看也不好吃。

青青菜的正确吃法,青青菜治什么病(3)

正确做法是把青菜焯水,用开水快速焯烫半分钟,八成熟后再炒,这样炒的时间短,青菜就非常爽脆了。焯水时注意,要加2样调料,那就是食盐、食用油,能让青菜保持嫩绿,还能提前入味。焯水后过一下冷水,口感更脆。

2、大火快炒

即使家用煤气灶的功率小,但炒青菜也要开大火,不能用中小火。而且要热锅热油,把锅润滑后再下入青菜,这样就不容易出水。

青青菜的正确吃法,青青菜治什么病(4)

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