蔬菜按食用部分分类，可分为：根茎类、叶菜类、花蕊果实类、瓜菜类等。类别不同，所含的营养成分也略有不同。
绿叶菜是硝酸盐、维生素K、钾、镁、钙等多种营养成分的良好来源。它们的综合作用可能比单独服用钙镁片、维生素K片和硝酸盐更好。有研究发现，吃较多来自绿叶菜的硝酸盐，可帮助维持中老年人的肌肉功能，有利于增加下肢肌肉力量，对预防肌少症有益处。
除此之外，绿叶菜中叶酸含量丰富，维生素B2、维生素C及类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维等各类营养素含量都比较高。
由于维生素K可以降低动脉硬化的危险性。因此，每天吃一份绿叶菜，从绿叶菜中补充维生素K更为经济、方便。
在选择绿叶菜时，颜色越深的绿叶菜
清炒豌豆尖
营养成分越高。买回家后可以在太阳下晒一晒，对于去除农药残留十分有帮助。
