大家好，我是今天菜不咸，我们一直在研究美食的路上。
每次回东北老家，总要吃几回地道的家乡菜。东北不仅仅只有*猪菜，小鸡炖蘑菇啥的，还有很多像猪肉炖粉条一样美味的东北菜。东北也不仅仅炖菜出名，炒菜也出名，一道锅包肉征服了多少外乡人！其实东北擅长用黄豆酱制作菜品，像东北铁锅炖鱼大都离不开黄豆酱的调味作用，而有一道菜是我每次回东北必吃的食物，也那就是酱焖大泥鳅！很多人觉得泥鳅有土腥味，其实不然，那是处理方法不正确，泥鳅做好了非常好吃，鱼肉鲜嫩细滑，鲜香味美。
酱焖泥鳅在东北菜馆里比较常见，有的店还会作为特色菜推荐。每次我都好奇，为什么自己炖的泥鳅都是碎的呢？厨师做出来的泥鳅总是一条条非常整齐呢？饭馆里的焖泥鳅不仅形状整齐，而且泥鳅还软烂入味一点不腥气，有什么窍门呢？
泥鳅是常见的一种水产类，肉质非常细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有水中人参之美誉。泥鳅就一根主刺，能吃的部分占整个鱼体的80%左右，浪费的地方很少，高于一般淡水鱼类。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等，可以补中益气，特别适宜身体虚弱和营养不良者。
泥鳅的做法也比较多，可以炖汤，最有名的泥鳅钻豆腐很考验厨师的功底，做不好，泥鳅就不会钻进豆腐里，火候和温度要控制得恰到好处。还可以做干煸泥鳅，香酥麻辣，特别适合下酒。唯独东北厨师将泥鳅用东北特有的黄豆酱焖熟，泥鳅软烂鲜香，毫无土腥味，还有一种独有的酱香，既可下酒又可下饭。会吃的人挑起一条泥鳅，一吸一吮，就出来一副鱼骨图了。那么酱焖泥鳅到底怎么做才好看又好吃的呢？以下四点帮您解决困惑：
一、挑选泥鳅时选个头大匀称的，当然要买鲜活的，买回去以后用清水养殖2个小时左右，滴几滴香油，可以让泥鳅吐净肚里的脏东西。
二、泥鳅不需要开膛，处理方式是直接从腹部开始挤压，直至尾部，挤出脏东西，基本上没有什么脏东西。吃的时候肠子摘掉不食用就可以了。
三、用秘制的酱料焖制，黄豆酱的作用功不可没，即可提味又可抑制泥鳅的腥味，这种酱结合了辣妹子酱、阿香婆香辣酱、泡椒酱等味道，具有酱香浓郁和香辣适口的特点，即增香又提味，使本菜的重中之重，下面有酱料的具体比例。
四、这种焖制方法不是传统的在锅里炖，而是用高压锅制作，在锅里直接炖，是达不到鱼肉软烂而不散的效果，如果炖得过长，泥鳅就碎了没有形状了，所以东北厨师是采用高压锅来做泥鳅的，这样焖出来的泥鳅软烂香糯，滋味浓郁，而且个个都是完整的。
五、焖制时间是九分钟，我买的泥鳅比较大，如果个头稍小，可按照7分钟左右压制。汤汁要合适，压制的时间也要控制好，如果开盖后还有一些汤汁，可以开盖继续加热收汁至浓稠即可。
需要食材：泥鳅1000克、葱1根、姜1块、蒜子5颗、小葱2根
需要调料：太阳岛*黄豆酱10克、阿香*婆香辣酱5克、李锦*蒜蓉辣酱5克、辣妹子酱8克、泡椒酱5克、蚝油5克、东古酱油5克、老抽3克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉1克、白酒5克、料酒10克、红油10克、十三香1克、大料4颗
制作过程：
1、泥鳅用清水养殖2个小时左右，滴几滴香油，让泥鳅吐出脏东西。多用清水冲洗几遍，最后放一点盐刹一下，去除部分黏液。蒜子切成小块，姜切成片，小葱洗净切成葱花。
