各位朋友大家好，今天我给大家带来的一道菜叫做黄焖鱼。
这道菜是我非常喜欢吃的一道菜，我们单位有一个大食堂，每当菜谱中公布今天要做黄焖鱼的时候，我们的食堂都是座无虚席，大家都来吃这道菜。每次我吃到这道菜的时候，我就在想，有一天我要学会这道菜的做法该多好，终于有一天我找到一个机会，请教我们单位的大厨这个黄门鱼的做法，他就详细的给我讲了这道菜的技巧和做这道菜的应该注意的事项以及配料。现在我就把这道菜的做法分享给大家，与大家共享。
首先是配料，要买一条一公斤半或两公斤的草鱼，然后将鱼洗干净，鱼鳞去除，回到家里以后从鱼头开始到尾把它一分为二，再切成大小均等的鱼块，但是有一点就是鱼头必须要保持一半的完整性，鱼尾要保证能够清晰的看到鱼尾的这种形状。完了之后开始准备配料，就是一些葱、姜、蒜、淀粉、红辣椒、青辣椒、料酒、啤酒、花椒、鸡精、老抽、美味鲜、醋、白糖等。备齐这些基本的配料以后，先将鱼腌制一下，这个和通常做鱼的方法是一样的，找一个大一点的盆，然后将鸡蛋打在盘子里，接着将鱼和鸡蛋搅拌均匀，再加料酒、加盐，花椒、老抽和美味鲜鸡精。再次进行拌合，让调料和鱼充分的结合在一起，然后将鱼静置几分钟，过后再加上一点淀粉，确保将鱼充分的腌制。
将鱼腌制好之后我们就可以正式地烧这道菜了，首先是热锅，倒油，油要多倒一点，因为要把鱼要炸一下，炸的时候要注意了，千万不能把它一块倒到锅里炸，咱们一块一块的慢慢炸，在这过程中，不要把鱼皮炸掉了，让鱼快在热油里头炸至焦黄色后，装盘。其实这个时候哪怕不做黄焖鱼，鱼块就可以吃了，非常好吃很香。这样的过程，我们要重复两遍。要注意的是第二遍的时间不能过长，第二遍也不要翻锅，要将鱼炸至深焦黄色。就这样经过两次油炸之后，鱼的香味也进去了也完全地融入进去，鱼块变成了这种焦黄色的鱼块。
鱼块炸好之后，将用之前的油倒到一个碗里单独放，重新倒入一点新的油，开始我们的第二步，要注意的是，新倒的油不要太多两三勺就可以了，然后老干妈、豆酱，豆瓣酱各一勺，放入热油中微炒，在将花椒、八角等大料放进去炒制。这时候香味就已经出来，香味出来之后放入葱姜蒜辣椒、这个量要大一些，炒完以后将炸过的鱼块倒入锅中，轻微地搅拌，使调料的香味和鱼融合在一起，加入温水至鱼的表面即可。大火开炖，锅里的汁水沸腾的时候不要搅动，直接倒入料酒、啤酒，老抽、美味鲜、白醋、糖。，大火调为小火，慢慢地收汁。最后用红薯淀粉进行勾芡，要将多余的汁勾芡掉。
黄焖鱼的特点就是汤汁很浓，颜色很重，外形没有被破坏，鱼头没有被炖烂，鱼尾还保持，中间的鱼肉已经变成很黏，很细腻。当锅里的汤汁收的差不多了，鱼也就炖的差不多了，关火，将鱼盛在一个大一点的青花的盘里，先把鱼块盛出来，然后把汤汁往鱼块上，一轻轻的一浇，使这个鱼块和汤汁融合在一起，撒上红色和青色的辣椒点缀。一道味美味鲜的黄焖鱼就做好了，吃饭的时候配上一些小菜，吃米饭，既有汁又有鱼肉，非常好吃。最后感谢大家的阅读喜欢我朋友们欢迎点赞转发，我是子规下次再聊如何做菜。
