10、鸡蛋磕入碗中，加入适量盐。
11、再倒入少许料酒，打散。
12、准备一碗温开水，倒入鸡蛋液中，差不多是蛋液的1.5到2倍左右。这个量蒸出来的蛋羹非常嫩滑。
13、盖上盖子，大火蒸开后转中火蒸5分钟至蛋液凝固。如果没有盖子，就用耐高温的保鲜膜包起来。
14、然后放上炒制好的香菇肉末，再蒸1分钟即可。
小窍门：
蒸蛋羹一定要用温开水，并且以蛋和水为1：1.5的比例，这样的蛋羹蒸出来才会又滑又嫩。 肉末可以一次性多炒制一点，放冰箱冷藏或冷冻，炒菜时加入一些，超级好吃。
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