三杯鸭这道美味，有的朋友说台式三杯鸡三样佐料各三杯皮香肉滑真的很香！有的朋友说江西版的这道菜才是传统的，做法是用生抽、 酒、盐，塞在鸡肚子的是剁碎的沙姜，用电饭煲焗熟。
而作为客家人，总觉得他们的做法像是豉油鸡或酱油鸡的做法，或是改良版的红烧鸡，常年吃在广东广西，两广人挺会吃的，两广菜清淡，不辣。今天就给大家分享一下客家版的三杯鸭的做法吧！我们客家这里的三杯是指黄酒，酱油，花生油各一杯，也就是所谓的正宗客家三杯鸭的基本食材。
简单说下，这只鸭是自家养的，看起来比较小，看着像鸡，其实不是，一般来说自己养的鸭子不会很肥的！因为不是太肥，所以这次做的三杯鸭是整只的，周末有的是时间，慢慢折腾呗！
做法很简单，我是网上找的方法然后自己改良的。
首先把鸭子先煎一下，皮煎至金黄色，煎出来的油倒掉，也可以用来炒菜。
然后倒入黄酒（白酒也可以），酱油，冰糖，姜，葱结一起扔进去，大火烧开，小火煮40分钟，我用的是柴火锅，也可以用其它锅比如电饭锅之类的，怎么方便怎么来吧！
出锅时最好别放盐，我头一回做放盐了，好咸呀。
我用的是客家黄酒！酱油没倒碗里，大概约三分之二碗。没有这么严格准确的三杯，另外鸭子皮下脂肪多，并不需要一整杯油，锅底一点油做引子把鸭皮里的脂肪小火慢慢煎出来就没有这么油腻了，另外到底放不糖呢？可放可不放吧，随自己了……
水加到没过鸭子的一半刚下锅，半小时后发成品图！
最后，是慢火浸熟，这才叫三杯鸭。太好吃了！自己养的鸭子就是好，不用放啥调料！～连姜都没放！～用同样的方法，可以做三杯鸡，三杯猪等。我经常这样做三杯猪肉，喜欢汁多的朋友也可做五杯鸡更好吃，在三杯基础上再加一杯水一杯米酒。有人问杯子到底是多大呢？一次性杯子大小即可。有的说酱油本来是甜的，那你就换成生抽呗，总之，口味可以随自己喜好改良哟！
