再准备20克上好的麻酱，加入25克七十度左右的热水，少量多次地加入到麻酱里，用小勺把麻酱调制成酸奶状，里面不能有疙瘩的存在。
加入2克盐，1克味精和5克白糖，5克生抽调味，再加入约15克红油，2克香油拌匀。
咸度和辣度可根据自己口味调整。
热水调麻酱是我常用的方法，适合现调现用不要过夜。热水调出来的麻酱特别香，主要是调和起来麻酱来也比较省事。
菜码需要黄瓜和香菜即可，其它随意。切一点黄瓜丝，一点香菜末，剁一点蒜末提味，有条件的朋友可以准备一点芽菜和花生碎。
一切准备就绪，自己擀一点手擀面。如果怕麻烦，三个人一般买十块钱的手擀面就够了。烧一锅清水，把面条抖落一下，去除薄面。水开后放入面条，再开锅后点两到三次冷水，这样可以让面条成熟一致。
