近日，网络上一个名为“这样捆绑的蔬菜甲醛超标10倍，而且洗不掉！央视已曝光...”的帖子广泛流传，介绍的是央视新闻频道做的一个节目，记者把捆绑了胶带的蔬菜送去检测，发现无胶带样本的甲醛含量为3毫克每公斤，而捆绑了胶带的样本清洗前为30毫克每公斤，清洗后为10毫克每公斤。专家借此提醒消费者，长期食用这种蔬菜可能会对消化系统、肝肾功能产生毒副作用。
显然，现在菜市场、超市里用胶带捆绑蔬菜很常见，如果真是这样，我们该担心吗？
文/记者洪广玉 图文编辑/刘昭
▲央视报道截图
▍样品的代表性无法确定
首先要说，央视的这个视频是真实的！这个视频最初是由央视网在2014年8月17日发布，只不过近年来一直在流传。
记者联系到了视频中出现的专家——天津科技大学天津市食品安全科普基地王浩博士，王浩表示，当时他确实配合央视记者对蔬菜进行了检测，但该记者只是送来了3个样品，而节目中的出现的“10毫克每公斤”的甲醛残留数据，是检测这个3个样品（3捆菜）后得出的平均值。
王浩强调，由于此次检测或发布并不是一个课题项目，他只能是“对来样负责”。而市场上捆绑蔬菜的胶带种类很多，此外胶带缠绕时间长短，储存温度的高低都会决定了甲醛迁移出来的量，蔬菜是否在运输、储存过程中受到其它污染也无法确定，所以这3个样品能够有多大代表性他也无法确定。
当然，仅就这三个样品来说，确实出现了捆绑胶带的蔬菜甲醛残留量更高的情况，这无疑也是一种风险提醒。
不过，关于长期摄入甲醛对健康造成的影响，王浩认为节目中对其观点的呈现并不完整。众所周知，甲醛是有毒化学品，很多人一听到甲醛就会将其与“致癌”联系起来，但甲醛对人体健康造成的最大危害首先是通过吸入的方式，通过食物摄入甲醛确实也会对健康造成影响，这点需要引起关注，但并不是说偶尔摄入甲醛含量很低的食物也要恐慌。
▲甲醛是有毒化学品，但对人体健康造成的最大危害首先是通过吸入的方式
▍蔬菜水果中普遍“自带”甲醛
实际上，食物中的甲醛普遍存在。除了人为非法添加、包装材料污染食品，动植物体内本来也会自己“产生”甲醛，它是一种正常的代谢产物，也被称为“内源性甲醛”。
一般来说，水果和蔬菜都会“自带”含量为3～60mg/kg的甲醛。WHO曾公布过一组食品中甲醛含量的数据，其中梨60mg/kg、苹果20mg/kg、洋葱20mg/kg、胡萝卜8mg/kg、蕃茄6mg/kg、菠菜5mg/kg。荷兰食品检测部门曾对162种产品，包括软饮料、含酒精饮料、肉及肉制品等所含有的甲醛含量进行测定。结果发现，甲醛含量超过1mg/kg的占53%，超过2mg/kg的达到20%，有15种肉及肉制品中的甲醛含量超过10mg/kg。
蘑菇和水产品均堪称“内源性甲醛大户”。有研究人员对东莞市35个农贸市场的130份食用菌进行了调查，其中干香菇56份，银耳58份，木耳14份，茶树菇2份。在干香菇中甲醛检出率100%，平均值为164mg/kg！该调查中木耳、银耳和茶树菇中未检出甲醛。
水产品根据种类不同甲醛含量差异很大，比如一般淡水鱼中不会检测出甲醛，而海水活鱼和海水冷冻鱼的甲醛含量较高。根据一项调查，市售的龙头鱼、鳕鱼甲醛含量尤其高，刚捕获的龙头鱼甲醛含量为30.12－199mg/kg，而市售干制的龙头鱼甲醛含量高达871.3－1357.2mg/kg。此外，一些水发产品如银鱼、鱿鱼丝中甲醛含量可能更高。
▲水果、蔬菜、蘑菇和水产品等自身都能产生“内源性甲醛”
▍偶尔摄入少量甲醛不必担忧
也就是说，不管哪种来源的甲醛，实际上是我们无法完全避免从食物中摄入甲醛。好在，一般食物中的甲醛含量都远远达不到“急性中毒”的量，同时，对于摄入的低剂量甲醛，人体会代谢掉。
美国环保署对甲醛的建议剂量（RfD）为0.2mg/(kgbodyweight/day)，在此剂量下不致对健康构成明显的风险，换算下就是一个50公斤的成人，每天摄入的甲醛如果不超过10毫克，则不必担忧。
回到央视记者送检的这3捆蔬菜，以清洗后“10毫克每公斤”的甲醛残留数据来论，显然对健康的影响是很小的——绝大多数中国人每天摄入的蔬菜都达不到1公斤，况且生蔬菜烧熟后残留的甲醛也未必全部摄入，但考虑到消费者可能从多种食物摄入甲醛，而用胶带捆绑蔬菜并非完全必要，也是一个可以解决的风险点，因此让商家用其它绳子代替胶带，消费者彻底清洗或者干脆丢弃胶带捆绑的蔬菜部位，也不失为可以接受的建议。当然，真正合适的建议和方案还需要更严谨、可靠的风险评估数据来支撑，而不是仅仅靠媒体的一次送检数据。
▲目前，国家还未制定甲醛在食品中的残留限量标准
▍食品中甲醛残留限量暂无标准
甲醛作为一种有毒化学品，一直是食品监管部门的“严打”对象。由于甲醛价格低廉又好使，它经常被某些商家用来给食品消毒、防腐、改变食品外观品质，比如用甲醛发鱿鱼丝、加工虾仁等，卫生部早就把甲醛列为“食品中可能违法加的非食用物质”，提醒消费者注意。
不过，由于甲醛是最为常见的一种化工原料，在日常生活中用处极广，食品中除了自身含有外，还可能是在生产、运输、储存或者销售等过程中接触到而被污染的，是否判定为人为添加，一种产品中限量多少合适，要评估起来工作量都极大。目前，国家还未制定甲醛在食品中的残留限量标准，因此，类似于节目“甲醛超标10倍”的提法也就是不科学的，只能说在此次检测的3份样品中，胶带捆绑的蔬菜甲醛含量大于无捆绑的蔬菜。
目前，监管部门有发布一些用于区分甲醛问题样品的参考值，但涉及的食品种类还比较少。如下表：
对于消费者来说，有时可以用闻一闻的方式来判断是否含有过量甲醛，但这种方式并不能识别出低残留量的甲醛，而有些产品本身就可能有各种“气味”，比如有些虾仁储存时间长了，会散发出低级胺和氨气，这种刺鼻的气味可以掩盖甲醛。大致了解哪些食品较可能人为添加甲醛，尽量购买正规厂家生产的食品，可以避免或减轻食品中甲醛残留对健康的影响。
参考资料：
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钟惠英，申屠基康，梁芹芹，等.龙头鱼harpadonnehereus的甲醛含量调查[J].中国食品卫生，2006，18(5):441-223.
杨雪娇，黄伟，温健昌，等．2005年东莞市食用菌甲醛含量抽查结果分析[J]．中国食品卫生杂志，2007，19（2）：39-40
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