柔软似豆腐的龙头鱼,加入金汤,果然是“如鱼得水”的欢畅
龙头鱼也称它为豆腐鱼,雪白的鱼肉,滑嫩似豆腐而得名。除了鱼肉顺滑,全身一只一根不算硬的脊椎骨,几乎无小刺,在福州最经常的吃法有裹粉酥炸的椒盐龙头鱼,这种连骨头都可以一起干掉。另一种是老渔民的菜单,现在也被搬上餐厅菜式的酱油水煮龙头鱼,做法十分简单,酱油加水直接烹煮,原汁原味。
好食材,大量上市后也经不起常常吃同一种烹饪呀!别说他们内心是嫌弃(当然不敢明目张胆,哈哈,暴力之下)
山不转路转,这么好的食材,又是季节美食,换个不一样的烹调方式如何?
近年来十分流行金汤做法,从外观来说,颜值超棒,上哪个宴会餐桌都很有面子。金汤有酸辣与不辣两种,各有喜欢的小伙伴爱戴。
住沿海的南方人,对吃辣比较不在行,今天就选择不辣的金汤吧!
什么叫金汤,原料里必须有南瓜。南瓜到秋天,结结实实,金灿灿的,加上近几年来农业的改良后,香甜又好吃,平时也会买来蒸着吃。
做金汤第一个就是要对南瓜动手,先蒸熟后过筛,一盆金黄耀眼的南瓜泥就呈现出来。
有了金汤基底,就有底气,也是成功了一半。
这么顺滑的金汤,鱼肉如果有鱼刺,真会*风景。所以龙头鱼*好后,必须剔除鱼骨,再与金汤亲密接触,每一片龙头鱼片,都被金汤浸得“金光闪闪” 吸吮之间,首先入口是甜香的金汤汁,不用劳动牙齿,龙头鱼片好滑好滑,只要舌尖轻轻拍打,就从以前认知的豆腐口感提升到海绵蛋糕的绵滑。
汤底的配菜要生气啦!后果很严重。尝完鱼肉,所有配菜也是金灿灿的美味,鱼肉好吃,也要饮食均衡。
〔材料购买〕
龙头鱼一斤、南瓜一斤、豆芽半斤、西红柿一个、上海青几颗、金针菇、木耳、香菇5朵、葱姜、香菜
*除了龙头鱼与南瓜以外的配菜,可以自行搭配,不拘一格
