四川正宗荤豆花的做法,正宗荤豆花的详细做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-18 02:53:10

四川正宗荤豆花的做法,正宗荤豆花的详细做法(1)

据说将河水豆花变成“荤豆花”是一个外号叫“恽二哥”的人,为了招待酒肉朋友无意之间发明的。无心插柳柳成荫,如今的荤豆花已在巴渝城乡广为流行,成为很有地方特色的一个火锅品种。

原料

河水豆花2千克,熟猪肚片100克,瘦猪肉片100克,火腿肠片60克,农家酥肉50克,玉兰片100克,金针菇75克,鲜香菇60克,鲜鸡菌50克,泡青菜100克,番茄片50克,姜片25克,蒜片20克,大葱段50克,猪化油150克,鲜汤2千克,精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉各适量

四川正宗荤豆花的做法,正宗荤豆花的详细做法(2)

制作方法

(1)滗去河水豆花的窖水,入盆加入鲜汤,放少许盐,以小火煨至滚烫透心。猪肉片加适量水、盐、黄酒、湿淀粉码味上浆。酥肉切条,泡青菜切片,玉兰片入开水锅中焯一下捞出,金针菇、香菇、鸡菌收拾干净备用。

(2)炒锅放入猪油烧热,投进姜蒜片、泡青菜片炒香炒出味后,掺入鲜汤烧开,下猪肉片、熟肚片、酥肉条、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、香菇、玉兰片等,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,待锅内原料烧熟后转入火锅盆内。

(3)滗去浸泡豆花的汤汁,将豆花轻轻放入火锅盆内,放入葱段和番茄片,上桌点燃灶火,特制的豆花味碟随行入席。

四川正宗荤豆花的做法,正宗荤豆花的详细做法(3)

味碟调制

将红油辣椒、麻油、油酥豆豉茸、蒜泥、大头菜颗、油酥黄豆、小葱花加适量盐、味精,用火锅汤汁调匀,撒上熟芝麻即可。

特点

豆花细嫩滋润,爽口不腻,汤汁鲜香味美,内容丰富多样,荤素兼备,地方特色浓郁,风味别致。

说明

吃荤豆花宜先用小火,以免火大将豆花冲烂,待锅内原料吃完后再调大火力,涮烫其他原料。荤豆花的选料比较随意,也可牛肉、羊肉、海鲜,但豆花一定要细嫩绵扎,而且只能用胆巴作卤的豆花,不能用石膏点的豆花。味碟可根据食者嗜好选择,香油、鲜椒水豆豉、麻辣、干味碟均可。

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