老爸平时喜欢喝点小酒，下酒菜自然是少不了的，香辣锅巴、花生米、猫耳朵、蚕豆等酥酥脆脆的食物，都是他喜欢的类型，其中香辣锅巴是最受宠的，不仅喝酒时喜欢吃，平日里闲着没事嘴馋时也喜欢嚼几块做零食，每次咬锅巴都会发出咔嚓咔嚓清脆的声音，听着馋人极了。
以前都是买现成的油炸小米锅巴，自从发现米饭也能做锅巴后，就很少在外面买了，基本在家自制。平时家里做的大米锅巴有两种，一种是低油的烤箱版锅巴，另一种就是传统的油炸锅巴，两者口感不同，各有特色。今天要跟大家分享的是传统的油炸锅巴的做法。
这个油炸的香辣锅巴，食材非常简单，仅仅是一碗吃剩的大米饭和少许调味料，别看它食材少，主要步骤也就是把它炸脆，可要想做得好吃，还是需要花些心思的。经验告诉我，要想锅巴香酥不油腻，主要有2个关键点，一个“擀”，二是“炸”。擀，指的是把米饭擀成薄片。薄是必须的，原因有三：第一，容易熟；第二，油炸时间短；第三，口感更好。炸，自然是指油炸了。油炸的过程分次两次，第一次是低温炸熟，第二次下锅则是为了高温炸上色。下面就来看看它的具体操作吧。
【材料】
米饭1碗、孜然粉2勺、盐1克、玉米油适量、辣椒粉2勺
【步骤】
1 准备1碗祖传的剩饭，最好是经过冷藏过夜的，这样的米饭比较干爽，水分含量少。米饭装入大碗里，加入少许孜然粉和盐，混合均匀。新鲜煮的米饭当然也能炸锅巴，但是需要让待米饭晾冷再操作，否则米饭会面糊糊的。
2 拌好的米饭装入保鲜袋，用擀面杖擀成结实紧密的薄片。
