烙饼改良剂放与不放的区别,烙饼放面包改良剂起什么作用

工业化面团流水线

全世界最早生产和使用面团“改良剂”的国家是美国。据说，当年美国有一家大型面包公司，其全国的分厂在使用相同的配方和生产工艺、设备的情况下,生产出来的面包品质却大相径庭。后来技术人员经过调查后发现是因为各地生产面包所使用的水硬度不同,即水中的无机物不同，使用硬水的要比使用软水的面包质量好。从此开始,技术人员开始了对面团改良剂的研究。随后以钙盐、铵盐、氧化剂和酶制剂等成分复合的多功能面团改良剂相继问世。

披萨面团

首先声明，我个人推崇自然、健康的制作方式，绝不会使用除面粉、酵母、水、盐、糖类、油脂以外的任何添加剂来制作冷藏发酵披萨饼底面团，也不会去教授学员使用添加剂。

披萨面团生产线

在食品工业化时代，披萨饼底也被加入了各种成分的“改良剂”。我们以一些具体的披萨用复合发酵粉为例，通过其成分来分析其产生的效果是怎么样的。