“宁可食无菜，不可食无汤”，广府人喝老火汤的历史由来已久，先上汤、再上菜几乎成了广府人饭桌上的习惯。而煲汤，是广东众多妈妈们每天必做的功课，当前，在广东台山，有两种煲汤常用的食材正在紧锣密鼓地晒制中。
一种是台山白菜干。用当地白菜晒成的菜干素以“甜、软、甘”出名，每年秋冬季节，台山水步、四九、大江、冲篓等镇的农户都利用屋前屋后的空地来晾晒白菜干，一根根挂满白菜的竹竿，几乎成了那段时间台山农村里一道富有特色的风景线。
台山白菜干 李晓春 摄
据介绍，台山白菜*传统制作工艺比较简单。将收割的白菜剔除去烂叶、黄叶、老叶，铺开晾至菜叶发软，待水烧开后直接将白菜放入锅中，盖上锅盖煮15至20分钟把白菜捞出，用清水冲洗干净，然后拿去以“∧”字型挂在竹竿上晾晒。若刮北风，白菜晾上三天就能干身，晒至八九成*时候，从竹竿上取下，用绳子一小捆一小捆绑开，继续晒至完全干透为止。100斤白菜晒干后，只有6斤左右白菜干。刚晒好的白菜干质感很脆，需小心用袋子装好、封好，放到屋内阴凉干爽的地方可长期保存。
