3.泡发好的香菇对半切开，生姜切片切丝，另外用茶匙准备1茶匙淀粉，大约2茶匙清水，调匀成淀粉水备用。
4.剁成小块的鸡肉先加入食用油抓匀，接着把调匀的淀粉水和姜丝倒入拌匀，使淀粉水均匀的裹上鸡肉块，腌制20分钟。粉水稀释过后，能更均匀，比直接加淀粉要好。
5.腌制一会后，把切好的干香菇放入，蚝油、适量生抽与食盐加入调味，同样拌匀腌制好，最后就可以放入蒸锅/电饭锅煮饭的时候放入一起蒸20分钟即可。
在外面餐馆酒楼点这道菜，为了追求口感，店家们或多或少都会加入一些嫩肉粉腌制鸡肉块，量不多，蒸出来的鸡肉口感确实很嫩滑，但是居家家常菜，嫩肉粉还是可以用适量淀粉水替代的，更健康营养，大家觉得呢？这一道广东名菜【香菇蒸滑鸡】你学会了吗？
【碎碎念】1.一定要用干香菇，香味比新鲜香菇浓郁。
2.淀粉水不能少，是鸡肉嫩滑的关键。
