蛏子的处理
新鲜的蛏子买来，都是泥里挖出来的。
冲洗掉外壳泥沙，再放水没过，加一勺盐，静置。蛏子不喜欢浓度高的盐水，会自己打开壳呼吸吐纳，把身体内的泥沙排出，这个过程也就个把小时吧。
两个肉触角一看就很嫩的样子，实际上是蛏子的进水口，另一端则是出口。一般出口那边才会积聚泥沙。
打开壳以后蛏子肉里有一小坨黑色的东西，有人说是沙袋，摘下来一捏，并没有泥沙，感觉是以讹传讹，如果说得不对，欢迎告诉我。为了好看，还是去掉。
去壳处理干净的蛏子就有这么一小盆。胖乎乎呀白白净净，你就是这样的小可爱！
调味，鱼香味
鱼香版的调味，少不了泡椒、泡姜，前者切段，后者切片。
