做法步骤
1、水皮部分: 低筋面粉 高筋面粉 猪油 细糖称一起
2、在倒入台面——中间挖个坑——慢慢加入水揉成团
3、揉至面团光滑(出手套膜)滚圆盖保鲜膜静止15分钟
4、开始做酥 心部分: 将低筋面粉 猪油 黄油称一起
5、倒入台面叠加法拌匀即可——此时有点粘手
6、桌面撒上面粉——把酥心面团放在粉上搓成长条切成6等份备用
7、把静止的水皮面团也分成6等份盖上保鲜膜备用
8、麻糬制作: 糯米粉 糖 水 油放入容器内用手动搅拌器搅匀 锅中放水烧开,放入糯米粉水去蒸(共15分钟) 每5分钟取出搅拌匀 在蒸5分钟取出搅匀 在蒸5分钟取出搅匀 趁热加入红豆沙拌均匀(麻糬馅做好了)
9、取保鲜袋,袋中抹油,将麻糬馅放入袋中在剪个小口备用
10、馅料先组合好: 取保鲜袋,袋中抹油放在电子称上 开始称麻糬馅30g——肉松10g在袋中捏一捏让肉松和麻糬黏住
11、在切一片咸蛋黄10g放在没有肉松的另一面麻糬馅上 在放上蜜红豆10g(放蛋黄边上) 表面在放上肉松2g(放在蛋黄上) 用保鲜袋整成圆形放在另外抹过油的保鲜膜上备用(备用6份的)
12、水皮和酥心部分: 台面撒粉——取水皮小面团压扁——包入酥心小面团收口
13、收口朝上——在压扁——赶成长条形——在卷起 (两头不要赶到底 不然酥心馅会爆浆)
14、接口朝上——在压扁——赶成长条形——卷起
15、两头压平——接口朝上——压扁——赶成圆形
16、包入组合好的馅料——收口
17、收口朝上——放入模内用掌心压平整
18、在倒扣在高温油布上
19、表面刷上蛋液等待干
20、在刷一层蛋液——表面撒上白芝麻——在撒少许黑芝麻等待蛋液完全干
21、干了用牙签扎几个孔——烤时让他能够透气
22、上火190 下火170 烤23分钟
小贴士
重点: 1,五个咸蛋黄我是放锅内蒸熟在放料理机搅碎,搅碎在加入(一个咸蛋黄量)的奶油奶酪拌匀冷藏在切片使用 2,蒸好的麻糬我是趁热加入红豆沙进去拌匀,这样就是红豆麻糬了 3,肉松要使用黑旗牌辣肉松才好吃
心情故事
每次去台湾一定要买这个麻糬饼吃,真的太爱吃了,买回来放微波炉丁一下在吃,一口咬下去,麻糬就像起司一样在拉丝,有微辣的肉松,咸香的蛋黄,在配上蜜豆的口感,一口一口停不下来,来到大陆想吃真的太难了,干脆自己做吧,做完拿给朋友品尝,竟然被朋友说比台湾的那家还好吃呢,重点自己的馅料放很多