乾隆爷曾留有诗句云:“捎卖馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”。 此处的“捎卖”即为现在“烧麦”的前身，指的也就是内蒙呼和浩特市的羊肉烧麦。可见，羊肉烧麦不仅有很长的历史渊源，而且味极鲜美，盛名在外，才会位居乾隆爷美食诗句之首。
某年出差到呼市，有幸被当地朋友带去地道的清真烧麦馆吃早茶，那时才知道当地人称其为稍美，一尝之下，惊为天人，配以奶茶或砖茶还有些些小菜，惬意得很。烧麦的一两是按皮子的重量计算的，一两八个,饭量大的二两也足够了。
今天就来找寻一下记忆中的味道吧！没有可能正宗，除非你有当地所有的原材料，只要美味新鲜，力求接近就好。
刚出锅的稍美
【原材料】
面皮用料：
高筋/中筋面粉 250克
木薯淀粉/澄粉 50克（可全部换成普通面粉）
开水 80克
冷水 40-50克
盐 1/4小勺
猪油 1小勺（可不加）
内陷：
羊肉 500克
大葱/韭葱/扁葱leek 1棵
姜末 30克
花椒粒 1大勺加100克开水浸泡
胡麻油 40克
盐 1大勺
淀粉 2大勺 加适量开水完全搅拌好备用
【做法】
面粉、盐、油放入盆中，先加滚开水快速搅拌，然后再加入冷水和成一个面光盆光手光的柔软面团（半烫面法）。面团湿布盖好松弛待用。
羊肉切丁，加入花椒水，姜末，搅打上劲。我没有大葱，就用了韭葱替代。韭葱洗净切碎用胡麻油拌匀。然后加入肉馅中拌匀。最后加入盐和淀粉水一起抓匀。
羊肉馅做好了。
醒好的面团分三块，拿一块搓长条切成比饺子稍大一点的剂子。
没有专门擀烧麦皮的烧麦锤也不要紧，我们可以用裱花嘴或者筷子甚至牙签就可以滚出荷叶边来。放上羊肉馅，用虎口一捏，稍稍拢紧整好型，一个烧麦就做好了。
