炸糖糕怎样起酥皮,炸糖糕起酥皮的技巧

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 03:55:53

原来我写过一篇文章:炸糖糕,我有个家传秘方!这可是个传统工艺,技术活,老辈子一代人一代人口碑相传,很少有外人知道的!感谢网络,感谢自媒体才有机会拿出来公开。

炸糖糕怎样起酥皮,炸糖糕起酥皮的技巧(1)

今天我来重点说说技巧,和回复问题!炸糖糕,三个问题:一,烫面。二,起酥皮。三,糖多而不流。

先说烫面,面盆里准备面粉,加入开水和面,这样和出的面基本上都已经熟了,看着都是接近透明的样子了。这时的面会很烫,把它从盆里挖出来,放到案板上,一边和面,一边把它撒开晾凉,就趁着这个热烫和面,加入一点食盐(劲道),和油(不沾和油炸时)继续和面,到最后这个面也不烫手了,也和均匀了,光滑了,单从烫面这个角度来说,就算是烫面和好了。

炸糖糕怎样起酥皮,炸糖糕起酥皮的技巧(2)

再说说起酥皮,在和的均匀光滑的面里撒入一大把干面粉,用手把面揉叠起来,叠进去了的干面粉,就是酥皮(很多人就要问我怎么不起酥皮呢?一是汤面没和好,二是干面粉少了,没揉匀)。这个时候就不需要多大力气揉搓了,就是反复的一遍遍把面压扁叠起,压扁叠起,直到看不见干面粉了。这些被叠进去的干面粉,就是未来糖糕外面的酥皮。

炸糖糕怎样起酥皮,炸糖糕起酥皮的技巧(3)

再说说糖多不流糖的技术,白砂糖放在碗里,加入一半以上的干面粉,拌匀,这样的糖基本都被面粉掺和包裹着,杆好的烫面皮,压出个窝,挖进去一勺糖面粉,这时的白糖是*,面多糖少,包好了以后,下油锅遇热糖一化,面粉就被溶解在糖里了,浓浓的糖汁,饱饱一袋。

炸糖糕怎样起酥皮,炸糖糕起酥皮的技巧(4)

炸的时候油温不要太高,四成热就可以下了,顺着锅边一个一个丢下去,等它八成熟时自己就漂上来了!炸好的糖糕,金红色,外面一层酥皮,里面满满的一袋糖汁。这样做出来的糖糕,才是最民间,最传统的炸糖糕!

我是席侠客:我不是个大厨,我只是个超级吃货!感恩:点赞、转发、关注!谢谢您

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