四川正宗甜烧白的做法步骤,四川烧白最简单的做法窍门

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 04:46:27

7. 烧白的肉...咳咳 标准是越肥越好。瘦肉反而影响入口即化的口感。选择保肋肉,即是猪肋骨上靠近背脊的肉,这种肉肥肉没有筋络,肉质紧实,肉皮较薄,这块肉也适用于酱肉和腊肉的制作

四川正宗甜烧白的做法步骤,四川烧白最简单的做法窍门(9)

8. 切成规整的形状,剔去边角和多余的瘦肉

四川正宗甜烧白的做法步骤,四川烧白最简单的做法窍门(10)

9. 准备抹肉皮的汁: 1份白糖配2-3份的白醋,搅拌均匀直到白糖融化。白醋可以松化肉皮,白糖带来焦糖的红润感,远好于酱油的上色效果

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10. 冷水里放一块拍散的生姜,一勺料酒,整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起,沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥,用手抹上糖醋汁,稍微搓一下让肉皮吸收

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