3、前腿肉
前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉、前夹心，是猪前腿的上部，一半肥一半瘦，肉质比较老，还有很多筋膜，吸收水分的能力很强，所以买回家剁碎了做馅最合适，可以炸肉丸子、包肉包子、饺子等，肥而不腻。
前腿肉的性价比高，和肉贩说买“夹心肉”，他就不敢忽悠你。
4、梅花肉
梅花肉即猪的上肩肉，横切面的瘦肉占了9成，中间还夹杂了很多细细的肥肉丝，形成的花纹像梅花，所以叫梅花肉。
这块肉肉质非常嫩，香而不油，久煮后口感不变老，但一头猪只有5~6斤，大概20厘米长，不一定能买到，所以想买的话最好提前和肉贩预订。梅花肉有特殊的梅花状花纹，肉贩子也没办法忽悠。
过年买猪肉，就认准这4个部位，保证口感好，味道香，怎么做都好吃。
不管买哪个部位，一定要买新鲜肉，下面和大家说说怎么分辨新鲜肉。
❶看一看
如果是新鲜猪肉，颜色是十分鲜艳的，呈粉红色或鲜红色，在不同的光照下颜色是一样的，就说明比较新鲜。如果颜色发暗，可能不是新鲜肉。
❷摸一摸
新鲜肉的表面比较干燥，没有水滴或黏液，肉质紧实，弹性也非常好，用手按压后会立刻恢复原状。如果弹性差，肉就不新鲜了。
❸闻一闻
新鲜肉都有淡淡的血腥味，如果血腥味较浓，可能是热鲜肉，就是现*现卖的猪肉。要是闻到酸味、臭味、刺激性气味，都不是新鲜猪肉。
