挑选羊肉有诀窍,怎么挑选新鲜羊肉

冬天到了，天气是越来越冷了。不知道大家是不是和我一样，气温一下降，就想吃点肉食来暖暖身子。和猪肉、鸡肉、牛肉等肉相比，我冬天里最喜欢吃的，其实是羊肉。寒冷的季节里，来上一碗热乎乎的羊汤，一天的疲惫都会一扫而光。

不同部位的羊肉，肉质特点不同，口感也各不相同。在挑选羊肉的时候，我通常会根据自己的烹饪用途，来选择合适部位的羊肉。比如炖羊肉汤、清蒸羊肉、小炒羊肉、卤羊肉等，适合的羊肉部位是不一样的。

在不同部位的羊肉中，我最常挑的是其中“4个部位”。对此，我每每去羊肉摊选购羊肉，并告诉肉摊老板我的选择理由时，他们常常会夸我是个内行人。下面，我就把自己的一些挑选羊肉的经验分享给大家，希望对大家有用。

羊蝎子，指的是位于羊背上的脊椎骨，带有里脊肉和脊髓，因为外形跟蝎子有几分相似，就有了这个名字。大家如果留意观察街边的饭馆，就会发现有不少主营羊蝎子火锅的饭店。用羊蝎子来炖汤、做清汤火锅，可以说是非常的合适。

拿羊蝎子来炖汤，主要有2种做法，一种是白汤（清汤）羊蝎子，更讲究食材的原汁原味和新鲜度，口感鲜香；还有一种是红汤羊蝎子，里面会加入酱油、辣椒等食材，羊肉更容易入味，口味更重一些，但鲜味不及白汤羊蝎子。我个人的话更喜欢白汤羊蝎子。