青菜做腌菜的制作方法,青菜用水泡腌菜的制作方法

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-12-27 08:19:18

地里栽种的青菜多了,有些农户卖不完,以镰刀砍丢在地里,实为可惜。

青菜富含维生素c,对人体大有好处。

青菜做腌菜的制作方法,青菜用水泡腌菜的制作方法(1)

长出的青菜苔,有股刺激眼睛的气味,百姓叫茺菜,水烫后发酵好切细炒腊肉、血豆腐,味道无谈。由于青菜苔能长出许多丫枝,农民吃不完,任其开花生籽,然后铲除做粪,白白把钱给糟蹋了。为什么不做成腌菜保存下来缺菜时吃或者出卖到城市里去呢?

腌菜味咸,但能助消化,清肠洗胃,吃腻了大鱼大肉的人,如撕一匹腌菜嚼细吞到肚里,有种舒服感,无法形容。正因为有如此功效,有些妇人做起了腌菜。但由于没有掌握正确的方法,开坛时见到的不是腌菜,而是一团稀巴烂!怎样做,才是正确的方法呢?

青菜做腌菜的制作方法,青菜用水泡腌菜的制作方法(2)

晒菜

青菜和青菜苔割来后,应洗净在太阳下暴晒,有人只晒半天就收。不管晒多长时间,始终要看到青菜没有了生机勃勃的样子,“死”了才算。晒后的青菜搬回家里,下一个步骤,最用气力的时候了。

揉搓

找簸箕或者大塑料盆一个,把青菜按把左手拿稳,右手揉搓。揉搓时,一把盐巴一把菜。刚开始,盐巴会滑下,到青菜被揉出水分后,很快吸收了盐巴。盐巴放多放少也很讲究,少了,做出的腌菜味道淡泊,储藏时间也不长;多了,味道变得有股苦味,无法进嘴品尝;炒其他菜,盐太咸,改变了其他菜的风味。有人说做腌菜时,盐巴要放饱和,此话不对也!

装坛

青菜做腌菜的制作方法,青菜用水泡腌菜的制作方法(3)

揉搓好的腌菜,马上就可装坛。坛子必须要用不漏半点气的,否则,腌菜会发霉,甚至腐烂。放时,用力塞紧,装满后,坛口一定要密封,也不能漏半点气。

检查

大约十天后,受了盐的青菜在坛子里产生化学反应,生成亚硝酸盐,亚硝酸盐促成青菜改变颜色,改变味道。一个月后,开坛检查,看腌菜的干湿度,干度合适的,可以吃或者出售了;如水分太重的,必须翻出,晒第二次。

青菜做腌菜的制作方法,青菜用水泡腌菜的制作方法(4)

重晒

湿度大的,应该翻出重晒。有些妇女此时会把腌菜切细,这样包装少了,减少了使用坛子的数量,也方便给腌菜添加作料。有些妇女会根据自己的口味加冰糖、花椒之类的,味道很独特。

青菜腌菜在农村市场几乎没有,因为农村人家家基本都会做,但城市就不同。每年六七月份,都会有小商小贩叫买,收购腌菜。质量上乘的,甚至有人上门订购,有些农户由此成为腌菜专业户,脱了贫,致了富。

青菜做腌菜的制作方法,青菜用水泡腌菜的制作方法(5)

如果以两元一斤来算的话,一个家庭栽种五亩地,可收获三万多斤青菜,做成腌菜有两万斤,就有四万元的收入,这比背井离乡打工好多了。没有事做,没有门路的农民朋友,为什么不试试做腌菜加工呢?

青菜做腌菜的制作方法,青菜用水泡腌菜的制作方法(6)

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